ポーチドエッグの上手な作り方

ポーチドエッグとは

ポーチドエッグとは、英国など欧米ではごく一般的な卵の料理の名前です。

単に卵料理であっても、目玉焼きからスクランブルエッグ、厚焼き玉子、オムレツ、温泉卵まで、色々とあるのですが、最近ポーチドエッグが注目されている理由は、卵料理の中でも最も健康的と言える卵料理だからでしょう。

卵の殻を割って沸騰したお湯の中に落とし込んで、スプーンとかを使って形を整えていくという料理なのですが、この湯で加減ひとつで半熟から固ゆでまで様々なバリエーションがあるのですが、基本的に油を使わないので、非常に健康的だと言えるでしょう。

それ以外にも卵にはアビジンと言う、ビタミンを不活性化してしまう物質が含まれているので、これを加熱することで破壊することで、卵に含まれる栄養を十二分に摂取する事が可能になるのですが、その点から考えてもポーチドエッグというのは理想的な調理法であると言えるでしょう。

アビジンというのは、８０℃の熱で破壊されてしまうので、ポーチドエッグを作る時には、その茹でる時間というのが重要になってきます。

アビジンというのは、白身の部分に多く含まれていて、卵の黄身の部分の栄養は６０℃で破壊されてしまうため、そのあたりの調理加減を見極めることが重要になってきます。

ポーチドエッグのコツ

ポーチドエッグを上手に作るコツと言うのは、卵をお湯の中に落とし込む時に、すばやく白身で黄身を包み込むようにすれば、黄身の部分に熱が伝わり難くなって、それと同時に白身の部分には十分熱が通って、ちょうどいい感じになると思います。

白身の部分の色が白く変わって固まりだしたところで、直に火を止めて、それ以上加熱せずに、お湯の余熱だけを使ってボイルすれば、あまり失敗の無い、理想に近いポーチドエッグが出来るでしょう。

とは言っても、ポーチドエッグは何度も実際に作ってみて、自分にあった丁度いい湯で加減と言うのを自分で見つけることが、一番のコツと言えるでしょう。

多くの卵料理では油を使用していて、そうでなくても卵はもともとカロリーが高くて、コレステロールが多いのに、その上油とかバターを使って調理をすると、高カロリーで高コレステロールの料理になるのは当然のことです。

しかもその上にベーコンなどを食べると、ますます高カロリーで高コレステロールになってしまいます。

ポーチドエッグの調理のもう一つのコツというのは、卵を茹でるお湯に少量の酢と塩を入れておく事で、これにより白身が固まるのと同時にアビジンの破壊を促進するので、あまり加熱せずに割りと低温でポーチドエッグを作れます。

日本ならではですが、お玉なんかを使って、お湯の中で卵の形を整えると、失敗も少なくて、加熱しすぎることもなく減ると思います。

最近では、朝食を摂らない人が増えているのですが、色々なところでも言われている通り、夕食などより朝食が一番重要であり、睡眠により栄養が不足した状態の身体には、朝一番できちんと栄養を補給することは、１日の始まりとしても、また栄養を摂取するという点から見ても理想的だと言えるでしょう。

そういった意味で、効率的に栄養を補給できる卵や牛乳などというのは、理想的な食品なのですが、調理方法を少し間違えると、コレステロールの過剰摂取になってしまいます。

そういった点からも、日本でも、もっとポーチドエッグというのは、ポピュラーになっても良いのではないでしょうか。